Σφαιροποίηση και Εισαγωγή στη Μοριακή Γαστρονομία
Με ιδιαίτερο ενθουσιασμό πραγματοποιήθηκε στο σχολείο μας εργαστηριακή δράση με θέμα τη σφαιροποίηση και την εισαγωγή στη Μοριακή Γαστρονομία, με τη συμμετοχή μαθητών και μαθητριών της Γ’ Λυκείου Θετικής Κατεύθυνσης και Υγείας.
Οι μαθητές είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν βασικές αρχές της σύγχρονης γαστρονομικής επιστήμης, η οποία συνδυάζει τη Χημεία με τη μαγειρική δημιουργικότητα. Μέσα από βιωματική προσέγγιση, παρακολούθησαν και εφάρμοσαν την τεχνική της σφαιροποίησης, δημιουργώντας μικρές «σφαίρες» με υγρό πυρήνα, κατανοώντας στην πράξη έννοιες όπως τα διαλύματα, τα ιόντα ασβεστίου και οι αντιδράσεις πηκτωματοποίησης.
Η δραστηριότητα βασίστηκε στις αρχές που ανέδειξαν επιστήμονες όπως ο Ferran Adrià και ο Hervé This, οι οποίοι συνέβαλαν καθοριστικά στην ανάπτυξη της Molecular Gastronomy ως πεδίου που γεφυρώνει την επιστήμη με την τέχνη της κουζίνας.
Η συμμετοχή των μαθητών ήταν ενεργή και δημιουργική, ενώ η δράση συνέβαλε στην καλλιέργεια της επιστημονικής σκέψης, της συνεργασίας και της σύνδεσης της θεωρητικής γνώσης με την καθημερινή ζωή.
Η εμπειρία αυτή απέδειξε ότι η επιστήμη μπορεί να είναι ταυτόχρονα πειραματική, γευστική και συναρπαστική!
